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Sushi ist per definition Lebensmittel mit Essig, so dass in diesem Fall eine substitution würde ein anderes Lebensmittel. Es gibt mehrere Optionen für das schreiben, das Wort sushi im japanischen und lehrreich, eine der Optionen ist 酸し. Eine form von sushi im Einklang mit seiner Geschichte und Herkunft, aber nicht im Zusammenhang mit der Applikation von Essig direkt würde bedeuten, gärenden Reis und Fisch zusammen und ermöglicht Säuren zu bilden, ist natürlich (wie narezushi oder oshizushi). Diese Säuren aus Gärung sind meistens wahrscheinlich meistens Essigsäure sowieso, nur, wie Sie möchten zu produzieren in der Sauerteig-fermentation, also der Unterschied ist nahezu irrelevant.
Aber Worte sind etwas flexibel Entitäten, und Sie konnte ziemlich machen den Fall, dass お酢 bezieht sich auf die Säure in der Zusammenfassung, auch aus einer linguistischen Perspektive. In der Tat, yuzu-Saft ist in einigen Gründen, verkauft unter dem Namen ゆず酢, obwohl das eigentliche Produkt ist direkt gepressten Saft, keine yuzu Essig. Es gibt auch yuzu Essig, aber zumindest idiomatically in einigen Regionen, die es in das Reich der Phantasie zu prüfen, alternativen, jedoch unwahrscheinlich. Vor allem, nach meinem besten wissen, Tokyo ist nicht in einer der Regionen, die mit dem Wort "yuzu-su", und Tokyo ist das historische Zentrum des modernen sushi (z.B. die nicht-fermentierte Art), wie wir es kennen.
Wenn Sie sich für das abstrakte Idee von Säure, andere Typen würden sich Ihren Ersatz für Essig. Verjuice, yuzu-Saft, möglich sudachi-Saft, daidai (ähnlich wie Sevilla-orange) Saft, alle in verdünnten Formen, vielleicht lohnt sich das Experimentieren mit, aber ich wäre nicht das geringste zu nennen, das Ergebnis sushi.
Als für die Soja-sauce, in Japan, es ist ein Sesam-Samen-basierte Sojasauce ersetzen, bedeutete für den engen Markt der Soja-Allergiker in Japan, aber Sie würden im Grunde nicht in der Lage zu Essen, überall im Land, wenn Sie waren von ihm abhängig.