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Ich brauche eine neue Pfanne non-stick-Anwendungen (Eier), und ich will versuchen, mit einem gut getrocknetes Eisen oder Kohlenstoff-Stahl. Ich verwende eine induktionsplatte.
Normalerweise sind die Argumente, die ich höre, zu Gunsten von Kohlenstoff-Stahl ist, dass es erwärmt sich schneller, weil es dünner gemacht. Aber ist das nicht Umgekehrt auf Induktion? Nicht die größere Masse von Metall die Wärme schneller oder mindestens so schnell wie die dünne, wenn ich nicht warten muss, bis die Wärme bekommen, die durch das schwere material? Und natürlich will ich weiterhin alle Vorteile, die erstellt durch die dickere Pfanne die thermische Masse.
Ich habe auch die Möglichkeit bekommen, aus geschmiedetem Eisen Pfannen, die dünner sind als Gußeisen, aber noch haben die physikalischen Eigenschaften (thermische Koeffizienten und so weiter) von Eisen, nicht Stahl. Ist es ein Vorteil dabei (vielleicht eine glattere Oberfläche?)
Ich wäre besonders froh zu hören, von jemandem, der hat gegenüber beiden Arten von Kochgeschirr auf Induktion, um zu wissen, wie Sie vergleichen unter realen Bedingungen.
Hier sind die Pfannen, die ich überlege:
1 Carbon steel
2 geschmiedete Eisen. Aus irgendeinem Grund, das man nicht haben die Marken ich assoziieren mit geschmiedeten Eisen-Pfannen. Ich habe schon eine (sehr groß, 30 cm) und ich bin nicht allzu glücklich mit ihm. Sind die Markierungen wichtig, sagen Sie etwas über Qualität in der Produktion?
oder
3 Gusseisen